出品/职业餐饮网
撰文/程三月
【资料图】
“99元8个菜”、“100块7斤小龙虾”、“2折团购吃火锅”……
今年餐饮行业真的是乱套了，客流下滑的大背景下，焦虑的餐饮人慌了阵脚，为了抢流量，铺天盖地都在打起超低价的团购价格战。
这也导致团购缺斤少两、偷工减料、歧视服务等各种乱象丛生，时间久了就形成了恶性循环，伤害顾客，也伤害了企业。
为此，不少餐饮人疾呼：“反对低价团购！反对作假！让餐饮行业回归良性竞争！”
杀疯了！餐饮业打起“超低价”团购价格战……
刚刚过去的五月，整个餐饮行业都比较难熬，疫情期间积聚已久的消费激情退却，人们消费力下滑，对手疯狂入局。
餐厅的生意毫无征兆的大幅下降，让餐饮老板焦虑得如热锅上的蚂蚁，乱成了一锅粥，为了生存，纷纷一股脑地加入到价格战当中……
1、推2折套餐99元21个菜品，餐厅疯狂用低价博流量
那些抢流量的餐饮商家们在低价团购上杀红了眼。
海口的一家火锅店，一个原价499元的2~3人套餐打2折，售价只要99元，套餐里包含了内蒙古小肥羊、雪花肥牛、精品毛肚丝等14道荤菜，还有娃娃菜的、长寿菜等7道素菜，还送一壶柠檬水。
一家湘菜馆，酸菜鱼、辣椒炒香干、空心菜等三菜一汤的套餐，只要39.9元。
夜宵之王小龙虾的价格战就更猛，有人卖100块钱5斤，就有人敢喊出100块钱7斤。
而且，今年4个月就新增107.7万家餐饮企业，同比增长30.8%。新入局了很多餐饮小白没有成本意识，为了抢人他们在价格上使劲内卷，完全不按套路出牌，乱拳打死老师傅，有的餐饮老炮也被带偏节奏，跟风打“骨折”。
2、“缺斤少两”套餐横行，歧视服务、降低品质等乱象丛生
明眼人一看就知道，这些低价团购套餐要是保质保量打折，餐厅肯定亏钱，除非不要人工和房租。
无利不起早，很多商家为了控制成本都在套餐上做“手脚”。
例如，“小龙虾缩水”事件就在不久前上了热搜：有商家推出99元5斤的小龙虾套餐，但顾客一称，带盒带汤称重为7.7斤，小龙虾净重为2.9斤，与标注的5斤相比，直接缩水近一半；还有顾客在平台团购小龙虾套餐，套餐标明内含 10 斤小龙虾，到店点餐称重后却只有 5.26 斤。
除了“缺斤少两”套餐横行，有些商家在食材采购环节偷工减料，以次充好；或者是区别对待团购顾客，服务态度差，上菜慢，拒绝开发票。
这些乱象，让餐饮行业陷入了恶性竞争的死循环，以低价博流量的“自杀式”团购，也害惨了不少餐饮人。
“反对低价团购！反对作假！”
让餐饮业回归良性竞争！
“到处是低价的团购和价格战，从价格上使劲卷，卷得我目瞪口呆不知所措，让我这做了22年的餐饮老炮，今天必须要振臂高呼：不能这么干！”
“低价不应代表低质，商家控制成本的初衷可以理解，但不能够建立在欺骗消费者的基础上。”
不少餐饮人在社交平台上表达了对低价团购乱象的反思与担忧。
在食评人古倒吃看来，不管是作为消费者还是商家来说，低价团购并没有什么好处，长远来看，是弊大于利。
1、平台赚得盆满钵满，亏损和恶果都是餐饮人自己承受
对于商家来说，低价团购有太多的问题。
首先，团购的目的是什么，初期大家是为了增加销量，降低采购成本，让顾客受益。
可后来，各大平台并没做到真正做到让商家降低采购成本，反倒是平台抽成加高了运营成本，给消费者让利的同时他们要吃一大截，卖得越多他们得到越多，而小餐饮增加了几十单是不具备降低采购成本的，小店一天多卖几十碗凉粉能让供应商降价吗？明显不会。
说是降低了营销成本，私下去问问小老板们，真带来了那么多流量，还过得好吗？
打折本来是为了降低顾客成本，让顾客受益，但最后的结果是什么？你有没有仔细核算过，比如打7折，平台拿走了1.5折，顾客也得到1.5折，这是平台最愿意看到的结果，越折扣大订单越多，它们坐着赚钱即可，而你紧巴巴过日子，最后成了最委屈的那一个，逼迫自己降低品质维持微薄的利润，甚至亏本赚吆喝。
2、吸引的是没有忠诚度的羊毛党，不打折了店可能就黄了
还有，你打八折顾客还以为你以前不打折血赚了很多，你打六折更会怀疑你曾经正常价格是否合理，打三折他还会想，你还不如干脆送给我吃……
很多搞低价团购的餐厅生意看着很好，但可能就突然关门了。因为团购推广的时候客流很好，一片繁荣，但是吸引过来的其实都是那些毫无忠诚度的羊毛党，你一恢复正常价格，他们就去下一家团购了。
这时候，各位餐饮人都应该想想，是否必须通过团购或者放免费券才能吸引顾客？
我不那么认为，只要你能在餐饮行业默认的的毛利55%状态下，自己不亏本，食材有保证，厨师工资待遇不会因为大折扣降低薪资，也就是在保证了品质的基础上，花钱做点营销照样可以。
在我以前参与管理期间的店基本如此，不打折，最多某团要求有个折扣那就是95折，比如一个月营业额一家店 50W，打八折需要付出10W，不打折那么直接省了 10W 纯利润，拿它们去做品牌广告，哪怕在大城市一个月持续投入这么多，早就有了名气，摆脱了廉价商品的路子，积累出来的是品牌价值，自行选择去。
3、为了做加盟，低价制造排队，催生了一大批作假的商家
而且，低价团购所营造出来的“排队”假象，是那些快招品牌的核心手段。
他们请人排队、在不同的平台免费发放代金券，或者三五折代金券招揽顾客造成短时间假排队。
这所有的行为都是假繁荣，大多数顾客不明就里，认为便宜就是最佳选择，甚至催生了一大批在网上混吃的蛀虫，打着“我给你写好评，我给你凑人气还是帮你”的“小人心态”旗帜，一大批通过这类的“假”消费者横行在餐饮圈。
最终，得利的是一部分把加盟做得很好的商家挣了快钱，也让一部分懒汉循环往复地“吃白食”。反过来说这类商家也不算明智，这种通过假排队的生意，本身是不具备单店盈利的本事，硬着头皮放出去是能挣到一笔。
但后续有两个不好，一是本身不具备盈利能力，加盟商来得去死得更快，更谈不上这个企业供应链的持续性，必定是短命鬼，三年基本死光，害苦了一批加盟商。二是存在很多法律风险，因为这种假繁荣祸害很多人，难免哪天踢到钢板上，还有牢狱之灾。对社会也没有太大的贡献，促进了部分有钱人的“财产再分配”，短暂促进了就业，而不是长期为社会做贡献。
4、任由市场恶性竞争，最终伤害企业，也伤害消费者
站在消费者的角度说，您是否觉得团购省了钱？
是的，最初肯定是省了钱，因为商家既给平台让利也给顾客让利，背后的亏损是商家在承担，而且在我所知绝大多数商家为了控制成本，如果非常多的折扣条件下，都会精打细算到偷工减料，时间久了就是恶性循环。
从正常的社会角度来看，我们作为消费者本身是不希望如此，大家都希望吃到的饭菜是商家精心挑选的食材，是厨师拿到正常工资展示的真正水平。
但如果任由这种低价团购带来的乱象继续，久而久之，顾客出去吃饭还有没有保证是个难题……是我们集体纵容了一些赚快钱的无良商家滋生，利益促使他们通过不正当竞争行为，越狠越盈利。
职业餐饮网小结：
餐饮价格战年年有，而今年格外反常。
疫情后复苏不如预期，不管是为了求生存，还是保增长，集体焦虑让价格战蔓延在各个餐饮业态中，甚至出现了各种不符合生意逻辑的超低价团购。
而这种“自杀式”低价团购害苦了餐饮人，也扰乱了市场秩序。
从生态链来看，保持良好的习惯才能让产业发展，走病态路线是不可取的。
所以，无论是商家还是顾客，都应该要去反对低价团购，反对作假。
