1、火是物质燃烧产生的光和热，是能量的一种。
2、必须有可燃物、燃点、氧化剂并存才能生火。
【资料图】
3、三者缺任何一者就不能生火。
4、火就是介于气态、固态、液态以外的等离子态。
5、火是由等离子体（plasma）状态的物质组成的，plasma是由英国物理学家Sir William Crookes在1879年确定的物质的第四种状态（其它三种是固态、液态、气态）。
6、火是很泛的概念，基本包含两大元素：发光（光子的产生）和产热（如氧化、核反应所致）。
7、在生活中，火可以被认为是物质发生某些变化时的表征。
8、很多物质都能在某些特定的变化或说反应中产生光和热，两者共同构成我们所说的“火”。
9、水和二氧化碳是无法独自产生火的，可排除此可能性；我们在蜡烛燃烧时看到黑烟，说明炭还好好的存在着，并未发生反应，所以这种可能性亦不存在，至于其他杂分子，也是燃烧的副产物，既然称为产物，则不会在我们所讨论的反应过程中发生变化了，排除。
10、只剩下蜡了。
11、蜡是火？确实荒谬。
12、不错，蜡本身绝不是火，但火源自蜡，而非上述任何其他物质，这是肯定的。
13、蜡产生了火，而火却不是此反应中的任何反应物或生成物本身！火就是火自己！但火实际上确是一种物质，但又不仅仅是物质。
14、或许我们也会问“闪电是什么物质”，有人可能会回答道“闪电是一种现象，不是一种物质”，这样的答复没什么意义。
15、其实这个问题颇值得思考。
16、闪电产生于空气中，更准确地说，是云（以水主）中。
17、书本告诉我们闪电是电中和所致，但这并不直击问题要害。
18、相信某人说“闪电是一种大自然的现象”没人会反驳，但我提出的闪电与他说的闪电是两个不同的词。
19、我说的是一个物质名词，他说的是一个动名词！举个例子，我说的闪电好比雪snow，而他所说的闪电好比下雪fall of snow OR snowing。
20、对于火的理解，也有相同的理解分歧。
21、但是，我们要清楚一点，任何自然现象都是物质的。
22、客观存在的是物质本身，而其现象只是人脑中的反映，或说人的感知及后继的理性思考。
23、在火中，光既是物质又是能量，这不难接受。
24、而对于热，大多数人认为热仅仅是能量，但实际上，热辐射作为一种电磁辐射，在量子物理中亦有物质性，其和光的本质是同一的。
25、更深层上，物质与能量是统一的，可等价的。
26、只是当代物理学界倾向于将物质统一于能量——受限的能量。
27、所以火的本质既是同具光波和热辐射的电磁波，是物质，也是同具光能、热能的能量。
28、电子离开原子核，这个过程就叫做“电离”。
29、这时，物质就变成了由带正电的原子核和带负电的电子组成的，一团均匀的“浆糊”，人们称它离子浆。
30、这些离子浆中正负电荷总量相等，因此又叫等离子体。
31、而我们通常看到的火是电离的电子由激发态回到基态时放出的光子，不同能量的光子有不同能量的颜色。
32、火有重力吗？答案是有的，因为火在无重力太空舱中的形状是球状的，它的形状受到重力的影响。
33、从宏观定义的物质上来说，火是物质，因为从哲学的宏观定义上来说，物质的状态也是物质，物质和状态并不矛盾。
34、火是饮食烹饪任之根本。
35、应该说，有了火，才有了饮食文化。
36、在火没有诞生之前，先民们只能过原始的、禽兽一般的生活。
37、所谓“食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。
38、”如《韩非子》所说：“民食果菰蚌蛤，腥臊恶臭而伤害腹胃，民多疾病。
39、”自火诞生后，才使“炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。
40、”火之发明者，中国一致的传说是钻燧取火的燧人氏。
41、考古者从周口店北京猿人所用石器初步推测，中国猿人开始自觉用火，大约在五十万年以前。
42、中国历史上有三皇五帝说，三皇之称，起码有四种说法，一种说法，是伏羲、神农、黄帝（《世本》、《帝王世纪》）；一种说法，是伏羲、女祸、神农（《三皇纪》、《风俗通》）；一种说法是伏羲费、神农、祝融（《白虎通》）；还有一种说法，就是伏羲、神农、燧人（《白虎通》）。
43、燧人氏肯定在伏羲、神农之后。
44、因为据中国民间传说，自伏羲之后，大庭氏王才有天下；伏羲之后，次有柏皇氏，中央氏，栗陆氏，骊连氏，赫胥氏，尊节氏，祝融氏，混沌氏，昊英氏，有巢氏，葛天氏，阴康氏，朱襄氏，无怀氏，燧人氏，皆袭谥庖牺氏（即伏毅）之号。
45、《尸子》：“燧人上观星辰，下察五木以为火。
46、”按阴阳五行说，火生于木，故燧人用木取火。
47、《路史》中说，燧人是观乾象，察辰心而出火，作钻燧。
48、“辰心”，按古人所说为“心宿”，即“大火星”。
49、所谓“五木”，是指当时认为五种应天时可以取火的木材。
50、即“榆；柳青，故春取之；枣：杏赤，故夏取之；桑：柘黄，故季夏取之；柞：(木酋)白，故秋取之；槐；檀黑，故冬取之。
51、”燧人作钻燧取火后，其钻木工具称燧，后人又发明利用金属向太阳取火，于是又有“木燧”和“阳燧”之分。
52、《淮南子》记：“阳燧见日则燃而为火。
53、阳燧，金也。
54、日高三四丈，持以向日，燥艾承之寸余，有顷，焦吹之则得火。
55、”《古今注》：“阳燧以铜为之，形如镜，照物则景倒，向日生火。
56、”在汉以前，用阳燧取火，称作“明火”，用木燧取火，称作“国火”。
57、按《周礼》中《大祝》、《大司寇》的说法，阳燧取之于日，近于天也，故占卜与祭祀时用之。
58、木燧取之于五木，近于人也，故烹饪用之。
59、汉以后，用金属与石相击，也可磨擦得火，于是，简单的铁片就可成为阳燧。
60、人们一出门，一般腰间都左佩阳燧，右佩木燧，以随时取火用。
61、另备有艾加上硝水制成的火绒，当磨擦得到火星掉在绒上燃烧时，再用“发烛”接引得火。
62、所谓“发烛”，是用褪皮的麻秸做成的小片状，长五、六寸，流硫磺于首，遇火就燃。
63、有了火后，就有了灶。
64、创造灶者，一说是炎帝，《淮南子》：“炎帝于火而死为灶。
65、”注：“炎帝神农，以火德王天下，死祀于灶神。
66、”一说是黄帝：《续事始》：“灶，黄帝所置。
67、”于是《事物原会》就称：“黄帝作灶，死为灶神。
68、”而火神，按一般说法是祝融。
69、《淮南子61时则》注：“祝融吴回，为高辛氏火正，死为火神，托把于灶。
70、”《史记61楚世家》：“董黎为帝喾高辛居火正，甚有功，能光融天下，帝喾命曰‘祝融’。
71、”《礼记月令》：“孟夏之月，其帝炎帝，其神祝融，其祀灶，祭先师。
72、”原始的灶的形态，是在地上掘坑，今西安半坡遗址发掘出的灶，为双连地灶，即挖在地表的两个火坑，地表上两坑相隔，而在地下则两坑相连相通。
73、一坑为进柴处，一坑为出人处，两坑相通的洞口就是灶门。
74、西安半坡至今有六、七千年历史，其发明者，当应是炎帝而不应是黄帝。
75、据推算，黄帝主政的时间，距今约四千六百多年。
76、炎帝在黄帝之前传七十世，以二十年一世推算，大约距今六、六千年。
77、至战国时，灶的制作已非常完美。
78、《曾连子》记：“一灶五突（突：烟囱），分烟者众，烹饪十倍。
79、”以火而烹饪，古人马上注意到了火候对于烹饪之重要。
80、古文中首次谈及火候对于烹饪之重要的，是《吕氏春秋61本味篇》。
81、其中伊尹这样告诉商汤：“凡味之本，水最为始。
82、五味三材，九沸九变，火为之纪。
83、时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。
84、调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。
85、先后多少，其齐甚微，皆有自起，鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。
86、若射御之微，阴阳之化，四时之数。
87、放久而不弊，熟而不烂，甘而不味，酸而不酷，成而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不〔月侯〕。
88、”这段话翻成白话的大意是：大凡味之根本，水为第一。
89、依酸甜苦辣咸这五味和水木火这三材来施行烹调。
90、鼎中九次沸腾就会有九种变化，这要靠火来探制调节。
91、有时用武火，有时用文火，清除腥、臊、膻味，关键在掌握火候。
92、只有掌握了用火的规律，才能转臭为香。
93、调味必用甜酸苦辛咸这五味，但放调料的先后和用料多少，它们的组合是很微妙的。
94、鼎中的变化，也是精妙而细微，无法形容，就是心里有数也难以说得清楚。
95、就像骑在马上射箭一样，要把烹技练到得心应手。
96、如阴阳之自然化合，如四时之自然变换，烹饪之技才能做到烹久而不败，熟而不烂，甜而不过，酸而不浓烈，成而不涩嘴，辛而不刺激，淡而不寡味．，肥而不腻口。
97、袁枚后来在《随园食单》中，专门有一节关于火候的论述。
98、他认为，烹饪食物，关键是掌握火候。
99、煎炒必须用旺火，火力不足，炒出来的东西就会疲软；煨煮则必须用温火，火猛了，煨成的食品就会干瘪，要收汤的食品，应该先用旺火，再用温火。
100、如果心急而一直用旺火，食物就会外焦而里不熟。
101、他认为，腰子、鸡蛋这类，越煮越嫩；鲜鱼、蚶蛤这类，则稍多煮就会不嫩。
102、猪肉熟了就要起锅，这样，颜色红润，起锅稍迟就会变黑。
103、做鱼要是起锅晚了，则活肉都会变死。
104、烹饪时，开锅盖的次数多了，做出的菜就会多沫而少香。
105、如果火灭以后再烧，则菜就会走油而失味。
106、袁枚说，传闻道人必须经过九次循环转变才能炼成真丹，儒家则以既不做过头，又要功夫到家为准。
107、厨师要正确掌握了火候，谨慎操作，才算基本掌握了烹调。
108、掌握了烹调的厨师，做出来的鱼，应该临吃时还是色白如玉，肉凝而不散，这种肉是活肉。
109、要是色白如粉、松而不粘者，就是死肉。
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